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information fournie par Webedia•10/08/2017 à 07:00
Temps de lecture: 1 min
Prosecco : le vin qui monte (Crédits photo : Adobe Stock)
Le Prosecco serait né à l’époque romaine, pendant laquelle il était particulièrement apprécié par les classes les plus aisées. Mais aujourd'hui, ce vin blanc effervescent a bien changé. La recette utilisée aujourd’hui aurait vu le jour au 19ème siècle, avec des procédés de fabrication modernisés. Et visiblement, elle plaît. Plus abordable que le champagne, le Prosecco voit ses ventes grimper en flèche depuis quelques années.
Des bulles qui montent encore et encore
Depuis la fin des années 2000, la notoriété du Prosecco n’a fait que grandir, notamment grâce au développement de cocktails dont il est l’ingrédient phare, comme le célèbre Spritz. Il fait d’ailleurs partie des
vins effervescents
qui ont le plus la cote actuellement. En Europe, son ascension est fulgurante : +23 % en volume et +24 % en valeur en 2016, d’après une étude du panéliste IRI. L'an dernier, 77 millions de litres ont été écoulés, contre 58 millions pour le champagne. La concurrence pour le vin pétillant français est donc féroce, bien qu’il reste leader en valeur sur le continent. Il est seulement détrôné au Royaume-Uni, qui regroupe les trois quarts des ventes de Prosecco en Europe. En effet, depuis 2015, il y dépasse le champagne, autant en terme de volume que de chiffre d’affaires. Le Prosecco est principalement issu du cépage Glera, appelé prosecco à l’origine, mais qui a été renommé en 2009 par le gouvernement italien pour éviter la confusion avec le vin éponyme. Le raisin est produit dans cinq provinces de Vénétie et quatre provinces de Frioul-Vénétie julienne, deux régions se trouvant dans le nord-est de l’Italie. Dans le procédé de fabrication, le jus de raisin connaît une première fermentation dite "alcoolique", puis une seconde pour la prise de mousse. En fonction du fabricant, il peut être mousseux comme du
champagne
ou légèrement pétillant.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.