La restauration indépendante, qui pèse deux fois plus que la restauration de chaînes en France, a réalisé 42,4 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2023 et devrait dépasser les 46 milliards en 2026, selon une vaste étude publiée par Food Service Vision mardi.
( AFP / FRED TANNEAU )
C'est 6% de plus qu'en 2022, du fait de l'inflation et des ouvertures, qui compensent une baisse de fréquentation par établissement, selon cette première étude du secteur.
Food Service Vision s'appuie sur des bases de données financières publiques, sur les statistiques de l'Insee et sa propre base complétée par une étude quantitative auprès de 600 restaurateurs.
L'étude recense 117.000 restaurants indépendants sur le territoire (contre 15.540 restaurants de chaîne) dont 43% sont concentrés dans les régions Île-de-France et Auvergne-Rhône-Alpes.
L'an dernier, le ticket moyen a augmenté de 7% dans ces restaurants, selon l'étude.
Il y a eu plus d'ouvertures que de fermetures d'établissements, permettant au parc de croître de 4% (environ 4.600 en plus), surtout dans la restauration rapide.
Côté chiffre d'affaires, la restauration rapide indépendante a engrangé 10 milliards d'euros en 2023 et la restauration à table, 32,4 milliards.
Dans la restauration rapide, la palme de la croissance revient aux enseignes de cuisine asiatique (+16% à 1,3 milliard), tandis que les kebabs/tacos progressent de 5% à 2,4 milliards d'euros.
Dans la restauration à table, ce sont la restauration gastronomique (+9% à 2,7 milliards d'euros) et les brasseries (+14% à 4,3 milliards d'euros) qui tirent leur épingle du jeu.
"Ce sont des types de restaurants très exposés à la clientèle touristique et qui ont bénéficié à plein de la reprise du tourisme d'affaires et du retour des touristes étrangers", explique à l'AFP François Blouin PDG de Food Service Vision.
A l'inverse, la restauration traditionnelle (qui contrairement aux brasseries n'est pas ouverte en continu) a vu son chiffre d’affaires reculer (environ -1% à 13,6 milliards d'euros)
"C'est une restauration moins urbaine, qui a subi de plein fouet les effets économiques de l'inflation, de la hausse des coûts de matière et des coûts de main-d'œuvre...", analyse M. Blouin.
Autre conclusion de l'étude, une écrasante majorité de restaurateurs indépendants (91%) déclarent proposer majoritairement du fait-maison.
A l'inverse, "les kebabs-tacos ne sont que 57% à déclarer qu'ils cuisinent principalement du fait-maison", précise François Blouin.
Parmi les leviers de croissance identifiés pour le secteur ces prochaines années, Food Service Vision anticipe un effet des Jeux olympiques sur 2025 et 2026.
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