(Crédits photo : Adobe Stock - Application du guide Michelin pour trouver en France un restaurant étoilé proche et abordable)
Entre les restaurants qui gagnent des étoiles, ceux qui les gardent et ceux qui en perdent, chaque printemps est l'occasion pour le guide Michelin de réattribuer ses récompenses gastronomiques. Saviez-vous que certains restaurants étoilés sont encore abordables ? On vous dit lesquels en fin d'article.
Quels sont les critères et conditions d'évaluation du guide Michelin ?
Les inspecteurs du Guide Michelin rendent visite aux établissements en respectant quelques consignes et pratiques (1) :
- L'anonymat du début jusqu'à la fin du repas (pas d'effet d'annonce lors du paiement de l'addition).
- Une dégustation de préférence à deux professionnels pour tester plus de mets et ne pas attirer l'attention sur une personne seule qui aurait le profil-type d'un expert du guide Michelin.
- La commande des plats qui incarnent le style particulier du chef, et pas forcément les plus chers.
- L'ambiance générale et la satisfaction des clients, souvent palpable dans l'atmosphère.
Au-delà de la seule évaluation des plats, les éléments suivants font également l'objet d'une notation : service, menu, carte des vins, rapport qualité-prix etc.
Que faut-il maîtriser ou atteindre pour obtenir une première étoile ? La qualité des produits sélectionnés, le savoir-faire original et la stabilité dans l'excellence font partie des critères retenus pour qu'un restaurant bénéficie d'une étoile.
Combien de restaurants étoilés y-a-t-il en France ?
Dans le millésime 2024, 639 restaurants français sont étoilés par le Guide Michelin (2). Ces distinctions sont réparties ainsi :
- 534 avec une étoile,
- 75 possédant deux étoiles,
- 30 récompensés avec trois étoiles.
Connaissez-vous l'étoile verte ? Symbole de durabilité, elle est décernée aux établissements qui prennent particulièrement soin du vivant, qu'il s'agisse de l'eau avec un usage raisonné de la ressource, de l'optimisation du potentiel du potager et du verger, de l'utilisation dans les recettes de produits frais, locaux et saisonniers etc.
Les heureux élus de l'édition 2024 du Guide Michelin sont…
62 nouvelles étoiles viennent d'être décernées en France en 2024 : 52 gagnent leur première et 10 en obtiennent une supplémentaire. Une attention particulière a été portée aux régions et aux produits locaux.
Quant aux 31 rétrogradations (perte d'au moins une étoile), elles avaient été dévoilées début mars pour éviter les déceptions le jour-même de la remise des prix officielle. (3)
Les restaurants qui rentrent dans la légende du Guide Michelin 2024 avec une première étoile sont par région (4) :
AUVERGNE-RHONE-ALPES
- L'Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
- Le Cin5 - Au Coeur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
- Alpage (Courchevel, Savoie)
- Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
- L'Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
- L'Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
- Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
- AinTimiste (Poncin, Ain)
- Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
BOURGOGNE FRANCHE COMTE
- Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura)
BRETAGNE
- Louise (Lorient, Morbihan)
- Ar Men Du (Névez, Finistère)
CENTRE-VAL DE LOIRE
- Auberge du XIIe Siècle (Saché, Indre-et-Loire)
CORSE
- La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
GRAND EST
- Le K (Montenach, Moselle)
HAUTS-DE-FRANCE
- Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
- Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
ILE-DE-FRANCE (dont Paris)
- Espadon (Paris 1er)
- Nhome (Paris 1er)
- Le Tout-Paris (Paris 1er)
- Sushi Yoshinaga (Paris 2e)
- Datil (Paris 3e)
- Hémicycle (Paris 7e)
- Galanga (Paris 8e)
- Maison Dubois (Paris 8e)
- Onor (Paris 8e)
- Géosmine (Paris 11e)
- Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 15e)
- Blanc (Paris 16e)
- La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
NOUVELLE AQUITAINE
- Cueillette (Altillac, Corrèze)
- Nacre (Arès, Gironde)
- Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
- La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
OCCITANIE
- Calice (Béziers, Hérault)
- Château de Collias (Collias, Gard)
- Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
- Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
- Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
- Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
- L'Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
- Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
- SEPT (Toulouse, Aude)
- Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
PROVENCE-ALPES-COTE-D'AZUR
- La Bastide Bourrelly - Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
- Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
- Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
- Le Feuillée - Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
- ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
- Racines - Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
- La Table de l'Orangerie - Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
- La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
Les huit restaurants qui décrochent leur deuxième étoile sont (4) :
- Maison Benoît Vidal (Annecy, Haute-Savoie)
- Le Mas Les Eydins par Christophe Bacquié (Bonnieux, Vaucluse)
- Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes (Courchevel, Savoie)
- Maison Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine)
- Le Jules Verne par Fréderic Anton (Tour Eiffel, Paris 7e)
- Maison Ruggieri par Martino Ruggieri (Paris 8e)
- L'Orangerie par Alan Taudon (Hôtel George V, Paris 8e)
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco)
Deux nouveaux trois-étoiles rejoignent la liste très sélective de leurs confrères (4) :
- Le Gabriel, à l'Hôtel La Réserve (Paris 8e)
- La Table du Castellet, à l'Hôtel & Spa du Castellet (Le Castellet, Var).
Ces 10 restaurants étoilés les moins chers valent le détour
S'offrir un repas dans une belle table étoilée est possible pour moins de 50 euros par personne : suivez le guide !
- Voici 7 tables étoilées parmi les plus abordables en province (5) :
- La Grange de Belle-Église, Belle-Église (60) : à seulement une heure de Paris, le chef Marc Duval propose un menu du marché pour le déjeuner à 28 euros (entrée, plat et dessert, le midi du lundi au vendredi). Le cadre d'une ancienne grange à charbon ajoute un côté très authentique.
- Le Mascaret, Blainville-sur-Mer (50) : le chef Philippe Hardy sublime et revisite les produits fermiers des alentours. Le menu du déjeuner entrée + plat + dessert s'élève à 29,90 euros, servi du mardi au samedi.
- Les Genêts, Brem-sur-Mer (85) : le chef Nicolas Coutaud valorise certains produits de la mer souvent peu cotés. Le menu bistronomique est à 37 euros avec entrée, plat et dessert et verre de vin compris ou à 33 euros pour deux composants seulement !
- Les Cadets, Nantes (44) : les frères Bernabé se partagent entre leurs passions pour la cuisine et les vins. Ils proposent un déjeuner en 4 séquences est au prix de 36 euros, le midi du mercredi au vendredi.
- L'Anthocyane, Lannion (22) : le chef Marc Briand officie dans son restaurant avec son épouse et cuisine impeccablement le poisson, des saveurs japonaises et des légumes saisonniers. Le menu à midi sonnant comprend une entrée, un plat et un dessert pour 37 euros, du mercredi au vendredi.
- Les Tables de Gaspard, Saint-Crépin (05) : le duo Virginie Blampoix et Sébastien Corniau régale ses convives dans un charmant cadre médiéval préservé. Le menu complet est à 42 euros par personne et est servi à la fois le midi et le soir du jeudi au lundi. 3 chambres complètent l'offre et permettent d'héberger les clients ou visiteurs.
- L'Embrun, Brest (29) : le chef Guillaume Pape s'inspire de ses origines bretonnes pour égayer les assiettes et combler les papilles. Le menu retour du marché composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert s'élève à 39 euros, servi au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés. Un bel hommage à ses racines !
- Quant aux tables parisiennes à moindres coûts, nous vous partageons ici 3 adresses étoilées au meilleur rapport qualité/prix, surtout à midi (6) :
- Benoit, Paris (75004) : l'ambiance bistro est garantie et les recettes traditionnelles y sont particulièrement bien réussies. Le menu déjeuner se déguste à 42 euros par personne (entrée, plat et dessert).
- Auguste, Paris (75007) : la cuisine, légèrement moderne est préparée avec une qualité inégalée et une variété incomparable de produits. Le menu déjeuner s'affiche à 45 euros pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
- Ze Kitchen Galerie, Paris (75006) : le chef William Ledeuil ajoute tous les jours une note personnelle à ses plats pour un rendu impeccable. Son menu déjeuner en trois services est proposé à 49 euros.
La gastronomie française rayonne autant dans l'Hexagone qu'à l'international. L'aspect budgétaire est pris en compte par bon nombre de chefs pour démocratiser leur cuisine. La remise des étoiles du guide Michelin 2024 est l'occasion de saluer cette année encore les talents régionaux, nouveaux ou historiques.
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Restaurants d'application : un repas digne d'une table gastronomique à petit prix
(1) https://www.francetvinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/guide-michelin/reportage-etoiles-michelin-2024-on-a-dejeune-incognito-avec-une-inspectrice-du-guide_6423880.html
(2) https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-guide-ceremony/guide-michelin-france-2024-la-liste-complete-des-etoiles
(3) https://www.francebleu.fr/infos/societe/le-guide-michelin-devoile-son-millesime-2024-qui-seront-les-gagnants-et-les-perdants-7849302
(4) https://www.lefigaro.fr/gastronomie/en-direct-guide-michelin-2024-quels-restaurants-seront-recompenses-20240318
(5) https://guide.michelin.com/fr/fr/article/dining-out/les-restaurants-etoiles-les-moins-chers-de-france
(6) https://guide.michelin.com/fr/fr/best-of/les-restaurants-etoiles-les-moins-chers-de-paris
