«On n'a jamais connu un été comme ça» : la chaleur et le retour des touristes font le bonheur des glaciers

information fournie par Le Figaro •14/08/2022 à 10:08

(Crédits photo : Unsplash - Parker Johnson )

Produits météo-sensibles par excellence, les glaces profitent à plein des fortes chaleurs estivales. Mais pas forcément des épisodes de canicule.

« C'est de loin la meilleure saison qu'on ait jamais faite. On n'avait jamais vu ça ! » Le glacier L'Igloo, à Carnac (Morbihan), en a pourtant connu des étés, depuis son ouverture en 1974 dans la station balnéaire bretonne. Mais jamais comme cet été 2022. « En juillet, on a vu une hausse de notre chiffre d'affaires de 30% par rapport à un mois de juillet normal », s'enthousiasme Alan Girard, cogérant de l'institution carnacoise. Du côté des Glaces de la Ferme du Bois Louvet, à Honfleur (Calvados), on jure ici aussi n'avoir « jamais connu un été comme ça ».

La chaleur et la quasi-absence de pluie sur toute la France depuis le début de l'été, ont rendu le sourire aux glaciers, après un été 2021 maussade qui avait succédé à un été sous Covid. « C'est la durée exceptionnelle de cette phase de très beau temps qui nous est bénéfique plus que les records de chaleur », estime Francis Herlaut, patron de Raimo Glacier, trois boutiques en France (Paris, Deauville et Saint-Tropez). « La canicule n'a pas forcément un effet positif sur nous parce que les gens préfèrent rester chez eux », abonde-t-on chez Fenocchio, célèbre glacier niçois.

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Cette météo exceptionnelle semble avoir davantage profité aux glaciers de la moitié nord de la France et du sud-ouest, où le soleil n'est pas forcément une constante en juillet-août. « À Paris et à Deauville, les ventes sont en hausse de plus de 50%. À Saint-Tropez, rien ne change... Il fait toujours beau l'été », pointe Francis Herlaut, de Raimo Glacier. Ainsi, si à Carnac, Deauville ou Honfleur on décrit une saison historique, on s'enflamme un peu moins sur la Côte d'Azur. « Si l'été est meilleur qu'en 2020 et 2021, on est encore un peu en dessous de l'été 2019 », indique-t-on chez Fenocchio.

Afflux de touristes

Des différences géographiques que confirme Bruno Aïm, président de la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF). « Globalement, en juillet, on a retrouvé les chiffres de l'été 2019. Mais dans certaines régions, sud-ouest, Bretagne, région lyonnaise notamment, les ventes sont légèrement au-dessus, entre 5 et 8%. »

Par rapport aux deux étés précédents, les glaciers disent profiter aussi du retour en force des touristes, après deux étés gâchés par les restrictions sanitaires et la peur du Covid. « Il y a plus d'affluence sur les lieux de villégiature, et les gens ont envie de profiter de leurs vacances, de se faire plaisir », observe Bruno Aïm. Inévitablement associée à l'été, la glace est l'achat plaisir par excellence, sur lequel les vacanciers refusent de faire une croix, malgré l'inflation galopante et la hausse des prix à laquelle ont dû se résoudre les glaciers. « Les gens regardent tout de même plus les prix aujourd'hui et n'hésitent pas à comparer avec le glacier d'à-côté », rapporte Denis Lavaud, fondateur de L'Angélys (6 boutiques en France).

Côté saveurs, l'étouffant été 2022 n'a semble-t-il pas chamboulé le hit-parade des parfums préférés des Français. « Le numéro un reste encore et toujours la vanille », note Bruno Aïm, qui note aussi la bonne tenue du caramel au beurre salé. Comme tous les étés, les sorbets, plus rafraîchissants, se vendent également extrêmement bien. Au point, chez L'Igloo à Carnac, d'aller titiller la domination de la vanille. « On vend quasiment autant de citron que de vanille », explique Alan Girard. Du côté de L'Angélys, on note une percée du parfum fruits de la passion. « Même si on a des dizaines de parfums, les gens vont toujours prendre une base classique (vanille, chocolat, fraise, citron...), qui leur permet d'avoir une valeur sûre, et un goût un peu plus original à côté », explique de son côté la famille Fenocchio, à Nice.

Les glaces de supermarché également à la fête

Les glaces industrielles, vendues en supermarché, ont elles aussi bénéficié à plein des fortes chaleurs estivales. Les ventes se sont envolées, sur la période mai-août, de 28% (en valeur) par rapport à l'été dernier, et de 15% comparées à l'été 2020, selon les données de la société d'analyse NielsenIQ. Des ventes portées par trois catégories de glaces : les cônes, les bâtonnets et les glaces pour enfants. Les marques de distributeurs, ainsi qu'Extrême et Magnum, se taillent la part du lion du côté des marques.

Face aux canicules à répétition, les Français ont fait exploser les ventes d'eau en bouteille

Des envies de glaces partagées par davantage de Français cet été. « À date, il y a eu plus de Français ayant acheté au moins une glace en 2022 par rapport aux étés 2021 et 2020 », souligne en effet NielsenIQ. Mais « difficile de parler de tendance de fond car les performances des glaces sont vraiment très très corrélées aux températures », juge Emily Mayer, de l'IRI. Ainsi, la dégradation orageuse prévue la semaine prochaine pourrait mettre un coup de frein aux ventes, avant une dernière semaine d'août plus clémente et donc plus propice à un cornet vanille-fraise pour les plus classiques, ou bien une glace au vin rouge ou au foie gras pour les plus téméraires.